26/03/2013
Courgettes farcies
Courgettes farcies
Ceci est une variante des "tomates farcies"
Savoir faire
Préparer un pain de viande traditionnel avec
une viande hâchée
1 oignon émincé
1 éclat d'ail écrasé
du pain rassis mouillé de lait
1 oeuf
poivre - sel - thym émietté ...( selon le goût)
*
On en vend aussi tout prêt et au poids !
*
Evider les courgettes (rondes ou allongées)
avec une cuiller.
Couper cette chair en petits morceaux
et les ajouter à la farce.
Farcir les courgettes.
Verser un fond de bouillon (cube) dans un plat.
Enfourner et cuire 30 à 40 min à four chaud (180°)
12:23 Écrit par Memeregateau | Lien permanent | Commentaires (1) | Facebook |
Pâté de poulet
Pâté de poulet très facile à réaliser
Ingrédients (base)
350 gr de filet de poulet
350 gr de foies de volailles
5 cl de crème
2 càs de cognac
1 càs de feuilles de thym séchées
sel -poivre
150 gr de fines tranches de lard salé
Savoir-faire
Préchauffer le four à 180°
Tapisser le fond et les bords d'une terrine
avec les tranches de lard.
Mixer finement les ingrédients de base et
verser cette farce dans la terrine préparée.
Rabattre les tranches de lard par-dessus.
Poser la terrine dans un plat contenant
de l'eau bouillante aux 3/4 de la hauteur.
Cuire au four 45 min.
Laisser refroidir dans le four éteint
porte entrouverte.
Laisser reposer 24 h au frigo.
Facultatif : vous pouvez ajouter à la farce
des raisins gonflés dans un vin doux
ou tout autre ingrédients parfumés à votre goût.
12:01 Écrit par Memeregateau | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
25/03/2013
Poulet basquaise
Poulet basquaise à ma façon.
Selon le nombre de personnes (ici 4 à 6)
morceaux nobles de poulet (cuisses et blancs)
3 à 4 beaux oignons
3 éclats d'ail (ou plus selon le goût)
3 gros poivrons (2 rouges + 1 vert)
1 kg de tomates fraîches
ou 1 grande boite de cubes de tomates avec le jus
sel - poivre - piment d'Espelette
1 bouquet garni (thym+laurier+persil)
1 verre de vin blanc
dés de jambon de Bayonne (facultatif)
*
Dans une casserole en fonte
Faire dorer les morceaux de poulet
puis les réserver dans un plat au four chaud (doux)
Dans la même casserole
Déglacer les sucs de viande au vin blanc
Faire suer l'oignon et l'ail + ou - 5 min
Ajouter les poivrons en lanières
Laisser blondir encore 5 min
Ajouter tomates + épices + viande
Cuire 1 h à 1 h 1/2 dans la cocotte couverte
soit sur la plaque, soit au four.
Préparé la veille, peut se réchauffer.
Servir avec du riz safrané ou nature
ou avec des pommes de terre persillées.
23:15 Écrit par Memeregateau | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
Crumble ananas revisité
J'ai refait un crumble ananas pour ce WE.
Je n'ai pas acheté mon ananas à mon marchand habituel,
il me semblait moins juteux et moins goûteux.
Alors j'ai improvisé !
*
Pour l'essentiel, suivez la dernière recette.
Voici comment je l'ai revisitée.
- J'ai coupé l'ananas en petits morceaux
et fait revenir ceux-ci à feu vif
dans un morceau de beurre avec les grains de vanille.
Environ 5 min.
- J'ai ajouté un sachet de sucre vanillé
une grosse c à s de sucre de canne
+ ou - 50g de gingembre confits en petits morceaux
5 cl environ de rhum brun.
- J'ai laissé mijoter le tout à feu doux
pendant la préparation du crumble.
*
Aux ingrédients du crumble, j'ai ajouté :
- 1 c à s de cannelle moulue
- 2 c à s d'amandes concassées.
- Je n'ai pas mis de fond à tarte
mais réparti directement les fruits dans le plat
et le crumble par dessus.
+ ou - 20 min à four 180°
1 min sous le gril pour une belle dorure. (Attention : surveiller !)
Un goût plus exotique que je préfère même.
15:30 Écrit par Memeregateau | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
10/03/2013
Crumble ananas
Crumble ananas
1 ananas frais
1 càs rase beurre
1 à 2 càs sucre roux (ou de canne)
1 gousse vanille (ou 3 gttes extrait)
1 à 2 càs rhum brun
*****
+ ou - 10 càs farine
2 càs de poudre d'amandes (ou farine en plus)
4 càs rases beurre
4 càs sucre roux (ou de canne)
*****
Dans une poêle très chaude
faire blondir beurre + grains de vanille + fruits en dés
Ajouter rhum + sucre et faire compoter environ 10'à feu très doux.
Laisser tiédir.
Verser dans un plat en terre cuite.
(ou sur 1 f. de pâte feuilletée pour 1 tarte)
*****
Dans un saladier
travailler du bout des doigts
farine + sucre + beurre très froid et en petits morceaux
Le mélange doit être léger et grumeleux !
Etendre le crumble sur les fruits.
Enfourner.
four préchauffé 180° - environ 30 '
jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Pour la présentation:
Saupoudrer avec du sucre glace.
Décorer avec la gousse de vanille qu'on a égrenée.
*****
Bon appétit !
22:34 Écrit par Memeregateau dans Cuisine facile, Cuisine familiale, Cuisine pas chère | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
20/01/2009
Vite fait, bien fait.
Petites verrines aux écrevisses
Il vous faut :
- un peu de vinaigrette à la moutarde forte et à l'ail
- des écrevisses
- quelques brins de ciboulette
Savoir-faire
- dans une verrine ou un petit verre à liqueur verser une petit cuiller de vinaigrette relevée
- Ajouter quelques écrevisses d'eau douce
- décorer d'un brin de ciboulette plié en deux
- Servir avec une fourchette à escargot ou un cure-dent
11:31 Écrit par Memeregateau dans Cuisine familiale | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : mise en bouche - amuse-gueule - ecrevisses - cuicine simple et f | Facebook |
Petites gourmandises pour l'apéro !
Petites gourmandises maison.
Chorizo - ail confit
- de fines tranches de chorizo
- des ails confits
- des cure-dents
Savoir-faire
- Plier la tranche de chorizo en 2
- Rouler en cornet et introduire une gousse d'ail confit
- Maintenir avec un cure-dent
Roulades de jambon farcies
- de la chiffonnade de jambon ou de fines petites tranches
- un fromage de chèvre frais (genre Chavroux)
- une belle échalote
- une poignée de ciboulette
- un peu de poivre
Savoir-faire
1 - Emincer finement l'échalote et la ciboulette
2 - Ecraser le fromage à la fourchette et mélanger avec 1.
3 - Tartiner les fines tranches de jambon
4 - Rouler
Dés de rôti et cornichons
- une tranche de rôti de porc (genre rôti Cassel) d'1 cm
- des petits cornichons au vinaigre fin
- des cure-dents
Savoir-faire
- Couper la tranche de rôti en dés
- Piquer dans chaque petit dé un petit cornichon
Disposer les petites gourmandises maison d'une façon agréable à l'oeil.
01:31 Écrit par Memeregateau dans Cuisine familiale | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine facile -, petites gourmandises pour l apero - | Facebook |