12/03/2008

Faire de bonnes frites !

 

Quelques petits conseils pour réussir vos frites

comme chez nous !

Avec des pommes de terre "bintje" de préférence

ou des pommes de terre farineuses.

Une bonne préparation d'abord !

Préparez vos frites et ne les coupez pas trop minces.

Rincez-les à l'eau très chaude et 

épongez-les au maximum !

Comment voir si la friture est assez chaude ?

Plongez-y une frite et voyez :

- si la frite plonge au fond, elle n'est pas prête.

- si la frite s'entoure de bulles et reviens en surface, c'est bon !

Ne remplissez pas trop votre friture

sous prétexte de gagner une cuisson !

Les frites doivent nager à l'aise dans leur bain !!!

Dans le premier bain, ne laissez pas les frites roussir.

Retirez-les et faites-les rendre l'huile sur un papier absorbant.

Cette première cuisson peut se faire bien avant de passer à table .

Pour le second bain vérifiez aussi la température.

Plongez-y les frites et les laisser roussir. Elles surnageront et les bulles finiront par disparaître. Surveillez !!!

Soulevez le panier et secouez les frites au maximum - vous devez ENTENDRE qu'elles sont croustillantes ! - avant de les déposer sur le plat de service et sur un fond de papier absorbant.

Salez avant de servir ou laisser la salière aux convives.

J'emploie toujours la bonne vieille friteuse avec sa pelle à frites  mais je suppose que les friteuses électriques modernes doivent être toutes aussi performentes ...

Retenez : choix des produits, sécher, 2 bains !

Une bonne huile supportant les hautes températures est aussi requise bien sûr.

En Belgique, on utilise le blanc de boeuf

qui donne un goût très spécifique .

Bon appétit !

17:16 Écrit par Memeregateau dans Trucs et astuces | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : frites belges, conseils cuisine |  Facebook |